Σερβιτόρος – ένας πολύτιμος σύμμαχος

Αν συμφωνήσουμε ότι ο πρωταγωνιστής ενός εστιατορίου και το αφεντικό της κουζίνας είναι χωρίς αμφιβολία ο σεφ, τότε σίγουρα ο δεύτερος ρόλος πηγαίνει στον άντρα ή την γυναίκα που φροντίζει την εύρυθμη λειτουργία, για να πούμε το λιγότερο, στην σάλα του εστιατορίου. Ο σερβιτόρος μπορεί να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα ή ένα τεράστιο μειονέκτημα, και έχει τη δύναμη να διορθώσει σχεδόν κάθε λάθος ή να καταστρέψει ολόκληρη την εμπειρία του δείπνου. Γιατί, όπως και να το κάνουμε, ένα δείπνο στο εστιατόριο δεν αφορά αποκλειστικά το καλό φαγητό, αλλά πολλά ακόμη επίπεδα. Και ακόμη και αν το περιβάλλον, η διακόσμηση και η καλή κατάλληλη μουσική μπορεί να επηρεάσουν έως κάποιο σημείο το γεύμα, αυτό που μπορεί να κάνει την μεγάλη διαφορά είναι ένας καλός και έξυπνος σερβιτόρος.Η ευγένεια, χωρίς δουλικότητα, το να μπορεί να προτείνει και να έχει έτοιμες εναλλακτικές , με κάθε ανεπαίσθητη υποψία διαφωνίας από την πλευρά του πελάτη, το να είναι πάντα προετοιμασμένος, πάντα εκεί, αλλά διακριτικά και μόνο όταν κρίνει απαραίτητο.

Ήρεμος αλλά όχι κοιμισμένος, έξυπνος αλλά χωρίς έπαρση, και ενίοτε έχοντας αρετές ενός εξομολόγου, ένας επιτυχημένος σερβιτόρος μπορεί να «σπρώξει» τα πιάτα και τα κρασιά που θέλει, και συγχρόνως να κάνει τους πελάτες του ευτυχισμένους. Ο σερβιτόρος είναι ένας διπλός πράκτορας που βοηθάει την ροή πληροφοριών μεταξύ της κουζίνας και του εστιαζόμενου και την ίδια στιγμή είναι ο αβανταδόρος του εστιάτορα. Μετά από αυτά, δεν μπορώ παρά να αφιερώσω το άρθρο στον δικό μου σύμμαχο, τον Μιχάλη, στο εστιατόριο 7 θάλασσες, έναν πολύτιμο σερβιτόρο, που όχι μόνο βοηθάει εμένα και την οικογένεια μου με μοναδική ειλικρινή ευγένεια, αλλά καταφέρνει να μαντεύει σωστά κάθε φορά την διάθεση μας και τις προτιμήσεις μας. Έτσι την επόμενη φορά που θα επισκεφτείτε το αγαπημένο σας εστιατόριο, πάρτε λίγο χρόνο για να γνωρίσετε τον σερβιτόρο σας, είναι ο σύμμαχος σας, ο βοηθός σας, ο φίλος σας, ο οικοδεσπότης σας, και το πρόσωπο με το οποίο θα έρθετε πιο πολύ σε επαφή κατά τη διάρκεια του γεύματος σας, και το οποίο θα φροντίσει να περάσετε εξαιρετικά κατά τη διάρκεια του.